北宗黄酒半成品库房，用来发酵酒的不锈钢罐，储酒酒坛。
张家口市怀来县沙城镇北宗黄酒有限公司大门。
北宗黄酒的历史：
提起黄酒人们就想到绍兴，其不知黄酒诞生于北方张家口的怀涿盆地。“千古文明开涿鹿，合符文化定中华”。黄酒与中华文明一起走来，距今已有4700多年的历史。怀来是酿酒之乡，张家口北宗黄酒酿造有限公司落户怀来沙城，与中华合符坛仅
相传黄帝“合符釜山”时，要选用祭祀上天和招待各部落首领的物品，炎帝敬献“鬯”（chang），黄帝问，“此为何物”，炎帝答“此物为鬯，是用黍米酿造”，炎帝请黄帝为此物赐名，黄帝想了想：“黍米是黄色的，生长在黄土地上，又是黄皮肤人饮用，就叫它黄酒吧”！此后中华民族的子孙用黄酒作为祭祀、庆功庆典以及招待尊贵上宾的圣物，世代相传延用至今。“合符”之后，炎帝归顺黄帝，主管农业、医药、酿酒科技传播工作。炎帝带着黍米到南方，但黍米在南方水土不服，难以成熟，炎帝后来发现了糯米，用糯米代替黍米酿酒成功。但糯米酒是白色的，采取加色的办法才把酒液变黄。
很久以来，在张家口，家家都有自酿黄酒的习俗，随酿随用，未形成规模。解放后国家因粮食紧张，禁止私人酿酒，下文取缔私人缸坊，使北方黄酒断层至今。“北宗黄酒”一批人要抢救这一古老文化遗产，传承古老的酿酒技术，将古老的酒香印在现代人的记忆里。
今年全国“两会”,北宗黄酒作为黄酒类的代表摆上两会的餐桌，以其独特的口感和丰富的营养获得与会代表的一致认可。3000多年前的商周时代，中国人独创“酒曲复式发酵法”的酿造黄酒方法，是世界首创，属于中国的第五大发明，与葡萄酒、啤酒成为世界上三大最古老的酒种。
北宗黄酒的原料：
“美酒必有佳泉”，有好水的地方才能酿出好酒。怀来地处恒山余脉与燕山山脉的交汇之处，群山环绕，形成这里独特的盆地地貌，山上的积雪和雨水渗入地下汇集于此而成旺泉，形成了这里清澈甘甜、富含多种矿物质的地下龙脉水系，它不仅养育着这里的人民、滋润着这片肥沃的风水宝地，也为这里酿造好酒提供了得天独厚的优质水资源。
渊源的历史，古老的文化，甘甜的老酒。占天时、地利和人和的张家口北宗黄酒酿造有限公司因此而成立，意在传承北方古老的黄酒文化。
张家口多种植由谷子专家赵治海研究的“张杂谷”，高产耐旱，颗粒饱满，淀粉含量高，品质最佳。北宗黄酒以“张杂谷”为原料，直接与农户签订协议，谷子生长全程不使用化肥、农药，全部使用农家肥。谷子含蛋白质、维生素B2、烟酸、钙、铁等营养成分，常吃小米能降血压、防治消化不良、补血健脑、安眠等功效。北宗黄酒全国首创用“张杂谷”小米酿制黄酒，并将此技术申报了专利，为大众提供营养、绿色的健康饮品。
“张杂谷”酿制黄酒项目已是非物质文化遗产，恢复北派黄酒项目的主发起人赵生满是非物质文化遗产技艺传承人，这位来自燕山深处的汉子，有着故土般的质朴与厚重，有着吃苦耐劳的精神、不屈不挠的韧劲、不服输的倔强，经过几十年的打拼，他从一个普通的农民起，不断的转换着自己的角色，不断的适应着时代的步伐，不断的书写着自己的奋斗史，直到今天成为张家口北宗黄酒酿造有限公司的董事长。他富了，但他并没有忘记哺育他的故土和乡亲，现在公司团队的多数骨干都是他带出大山的朴实的农民和乡亲父老；他没有忘记是改革开放给了他机遇，是社会责任让他欲罢不能，他要用自己的聪明才智回报社会，他倾全部财力创建黄酒厂，要为人们生产健康饮品，他要为社会继续创造财富，体现自己的人生价值。
北宗黄酒的酿造：
为保证北宗黄酒品质，张家口北宗黄酒酿造有限公司不论从设备还是人员方面都严格把握标准，投资220万元购置了污水处理设备及配套设施，使酿酒用水能够回收利用，做到环保排放。公司拥有全国最先进的压榨设备、灌装设备、杀菌设备、温控设备等。酿酒设备在全国同行业中是最先进的，为提高产品质量，保证食品安全，提高产量打下了坚实的基础。
卫生是食品行业的重中之重，酒厂车间地面设备每天都要进行清洗、消毒，做到无灰、无尘、无油污。职工上岗必须持有健康证，进入车间统一着工作服。公司高薪聘请了一批专业酿酒师傅，组成了以“张杂谷”为主要原料酿造黄酒的研发团队。
北宗黄酒建有一条以黍米为原料的传统型生产线和一条以“张杂谷”为原料的现代型生产线。年设计生产能力50000吨，年加工转化“张杂谷”45000吨。北宗黄酒有十余款系列产品，分为古代型、近代型、现代型三个系列，风格有甜型、半甜型、干型、半干型。
北宗黄酒的保健：
黄酒不仅历史悠远，而且黄酒因其营养价值高于其他酒类，是酒中最好的饮品，被冠以“酒中之王”。北宗黄酒经国家权威机构“北京营养源研究所”检测认定，含有19种氨基酸，13种维生素，9种矿物质等，所含的营养成分是所有酒类饮品中最高的，被酿酒专家和营养学专家誉为“酒中软黄金”。
黄酒富含多种氨基酸、矿物质和维生素，有促进食欲、舒筋活血、保护心脏、美容抗衰老等功效。每100ML含镁量为20---30MG，有防血压升高和血栓形成的作用；黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容抗衰老。除此之外，黄酒在烹饪中的主要功效为去擅腥、解油腻。烹饪菜肴时黄酒的醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，还能够把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒集烹饪、养生、保健和药用于一体，又被称为“百药之王”。
（朱飞飞）
