本报讯(记者伍君仪 通讯员胡颖仪)素食,逐渐被人们推崇为一种养生方式。素食主义其实也分很多种,最严格者不仅不吃肉,连豆类和盐都不碰,有的则允许自己吃蛋类、奶类和蜂蜜,有的甚至允许偶尔吃肉类。很多人因为各种原因“食长斋”,被研究证实对预防心血管、肿瘤等有好处,但能满足人体营养所需吗?广州营养专家认为,适当搭配,补全营养,素食不失为一种健康的饮食方式。
素食有利于长寿
据统计,健康长寿的人群吃植物性食物较多。素食膳食中胆固醇含量较低,又含有丰富的膳食纤维,可降低血液胆固醇浓度,从而减少肥胖、高胆固醇血症和冠心病等发生。
美国加利福尼亚有一项研究曾对一批素食的宗教信徒进行21年的跟踪研究,在排除了吸烟和慢性病的影响之后仍然发现,素食者的死亡率较非素食者低,其中患致命性心脏病的危险性女性低30%,男性低50%。
研究还发现,素食膳食中大量的膳食纤维能延缓小肠消化和吸收糖分的过程,减慢餐后血糖上升的速度,起到保护胰岛β细胞功能、改善胰岛素抵抗的作用,长时期坚持素食者,糖尿病的发生率比长期吃肉者下降74%。
素食膳食中的植物化学物具有预防癌症的作用,包括类胡萝卜素、植物固醇、多酚等。一些欧洲国家推荐食用蔬菜、水果和富含纤维的谷类食品,结果明显降低了胃癌的发生率。此外,蔬菜中的纤维素则直接能减少结肠癌的发生,还可抑制人体对砷、镉等重金属的吸收,女性素食者的乳腺癌发生率也比较低。
光吃素易营养不良