去年，记者曾探访北京市大兴区青云店镇的民俗旅游，东辛屯村的“老娘”们手擀面，五彩斑斓，根根劲道，留下了深刻印象。时隔一年，那里又会有哪些改变呢?带着好奇，记者再次走进这个远近闻名的手擀面村——东辛屯。呵，还真是惊喜连连!
一碗面带火一个村
走进东辛屯村的主干道，路面比去年更宽敞、整洁。中午到了饭点儿，挂着“红色联络站”招牌的农家院吸引了记者的眼球。刚刚结束野三坡游玩的张先生一行特意来到这儿吃碗手擀面。“用胡萝卜汁、菠菜汁做成的五彩面条着实诱人。”张先生口中的手擀面就是东辛屯村家家会做、人人都吃、世代相传的“老娘”们手擀面。
从前，东辛屯是一个默默无闻的平原村，没有依山傍水的景致，也没有特色种植的果蔬，只能艳羡其他村子靠采摘、乡村游等纷纷走上致富路。2011年，在以年富力强的杨光书记为首的村党委、村委会倡议下，东辛屯村走上了发展民俗旅游、打造“老娘”们手擀面的品牌化道路。从此，东辛屯逐渐被市民熟悉，“老娘”们手擀面更是香飘百里，慕名而来的人络绎不绝。
走进民俗户李大婶家，除了原来3个可以坐10人的整桌，过道里还摆了几张小桌。正在准备食材的老板徐秀霞说：“小桌是后来加的，因为一到周末，许多人都要站着吃，没个地方坐可不行。现在，前来光顾的散客逐渐增加，回头客也多了。”说到效益，徐秀霞乐了：“比以前在外打工强多了，一年的纯利润大概在10万元以上，而且就在家里干活，我觉得挺惬意。”
村支书杨光告诉记者，搞起民俗旅游后，村里人均收入从2010年的8000元左右增加到2012年的近3万元，民俗户由去年的6家增加到了今年的16家。
一碗面带火了东辛屯的民俗游，一根擀面杖擀出了村民的幸福生活，而东辛屯村也被大家亲切地叫做“手擀面村”。
金点子打造特色乡村游
“不靠山不临水，做出品牌唯有借助创意。”对于东辛屯村的未来发展，村支书杨光有着自己的见解。事实上，东辛屯从一个名不经传的村子发展成为远近闻名的民俗村，靠的就是一个个“金点子”。
手擀面的火爆源于一场东辛屯村委会组织的“老娘们手擀面大赛”，而大赛的灵感则来源于村委会食堂的手擀面得到了人们的好评。2011年东辛屯举办了首届手擀面大赛，充满乡土气息的名字加上的确给力的手擀面，很快吸引了人们的注意，2012年举办完第二届手擀面大赛后，村委会便动员手艺最好的“老娘”开办特色农家餐厅，经营风味手擀面。从此，东辛屯“老娘”们手擀面逐渐传开。
随后，整个村子为了打响手擀面的特色名号而进行了新布置。村口“手擀面”大旗格外醒目，主街两侧全是写着“手擀面”的小红旗，连村里的文化墙，也做成了手擀面的起源、做法等内容。各家民俗户则一家主打一个风格，红色革命特色、宫灯特色、绿色植物特色……面是一样的面，各家风格却是花样百出。
就连同为红色主题、相毗邻的哥俩民俗户，也是各具特色。因为父亲和妻子都是党员，弟弟张海涛首先开设了“红色驿站”，装修围绕红军的相关历史，爬雪山、过草地、大会师……还搜集了十几件老物什，放在门口的展厅里。第二年，看到弟弟生意红火，原在大兴种子公司上班的哥哥张海龙开起了“红色联络站”，延续了红色主题，但由明转暗，以革命时期的地下党组织为主题，和弟弟的相呼应。
今年，五一期间，在杨光的策划下，东辛屯竟拍卖起了“最美乡村生活”，让这个著名的手擀面村以极具创意的形式又火了一把。村里将从农民手里流转过来的土地，以“分”(约60平方米)为单位，将其一年的使用权进行拍卖，市民只需要花费几百元钱，就可以在东辛屯村拥有微型的家庭农场，得到村委会颁发的“地主证”。本次拍卖活动吸引了众多演艺明星的参与，最低以800元起拍，最高以2500元成交。此外，“地主们”还可租住在村里，根据每个房间条件不同，价格在每月150元~500元不等。“倚南窗以寄傲，登东皋以舒啸”，做一回当世陶渊明。
统筹发展以村为“单位”
第一拨儿民俗户火了，其他还在观望的农民坐不住了，都纷纷找到村里，要求加入民俗户行列，但繁荣的背后也遇到了问题。如何保证菜品质量?怎样避免同质化竞争?以杨光为首的村两委认为：必须科学统筹、合理布局，引入良性的市场竞争机制。
在质量方面，村里想到了“链式发展”的模式。大学生村官李彪告诉记者，每个民俗户必须有自己的看家菜，而不足以开店的，只要有手艺、有绝活，通过考核就能为全村民俗户配送特色食品，成为全村民俗户的统一供应商。村民李文金家的酱牛肉出了名的香，他家就成了全村的“酱牛肉供应商”，如今，他每天都会酱出十多斤的肉，送到各户去卖。原来在村里开商店的张猛家，则按照严格卫生质量标准变成全村民俗户的后勤配送中心，专门为民俗户供应蔬菜、餐具等商品，送货上门。这样，各家各户的长处被整合，避免了无序竞争，又保证了各家餐桌上的特色。
“授之以鱼”不如“授之以渔”，单纯的支持只能解决一时之需。村里为了增强民俗户的能力，聘请专家进行面授与民俗户交流，组织代表外出进行考察和学习，改变村民的经营理念，摒弃传统的小农思想。另外，村里找来大兴职业学校的老师“量身订做”民俗游教程，定期教授烹饪、服务、保洁课程，现在有73个村民都获得了中级中式烹饪师技能证书。
与此同时，全面放开民俗旅游接待，引入市场竞争机制。村“两委”经过讨论研究决定，民俗户的主题方案、菜品菜单、装修装饰等环节都要上报村委会批准，整个经营过程要接受村委会的监管，完全遵循市场规则，进行优胜劣汰的市场化竞争。
规划先行建设美丽乡村
“今年我们村参加了北京市‘最美乡村’评选，这对于我们来说是一个大发展的契机。”杨光指着一个整体效果图，向记者展示着未来东辛屯的蓝图。
杨光介绍，与民俗街相邻，村里将建设“红木一条街”，多种品牌红木家具厂家集体进驻，可供游客参观、定制、购买。红木加工厂和民俗户联合，一个提供产品，一个提供场地，如果销售出去的话，按比例分成，实现双赢。
村头建有一个古色古香的会所，拥有可摆30桌席面的大厅，可以举办民俗婚礼。“相比城区的酒店具有很大的价格优势，1000多元的席面就相当好了。场租、人工、材料都便宜，而且大多蔬菜都是村里自己的蔬菜基地供应，现采现用，最大限度地保持了菜品的新鲜度。”村尾则有一个文化休闲广场在建，将来是进行民俗文化活动的主要场所。对村南和村西170亩的菜地进行科学规划，雇用专人进行后期的管理与维护，对农产品进行加工和包装，配合功夫面发展礼品经济，以便进一步提高土地的利用率和收益率。在村北兴建养殖场，一方面解决村里“4050”人员的就业问题，另一方面探索自产自销、直供农家乐餐桌的模式，将单一的经营方式转变为立体经营。
杨光说：“概括地讲，东辛屯以采摘、垂钓、特色养殖等特色民俗旅游项目为发展方向，建设集吃、住、行、游、购、娱为一体的旅游综合体，大力挖掘民俗婚礼、百家宴等民俗文化，打造富有地方特色的民俗文化村。毕竟，大家好才是真的好
