美食DIY：竹林生态鸡
在老舍笔下，济南的冬天是“温晴”的。“一个老城，有山有水，全在天底下晒着阳光，暖和安适地睡着，只等春风来把它们唤醒，这是不是个理想的境界？”。偶尔来场雪，轻盈的雪花在大街小巷摇曳生姿，为泉城更添几缕风情。本周，《养生鲁菜》小栏目适时为大家送上一款“竹林生态鸡”，希望砂锅中腾腾冒起的热气、鲜美的鸡汤、香滑的鸡肉，能为您在这个温情的冬天里，带来几分绵延回味的家的温馨。人生最大的幸福不过如此：一家人，一桌丰盛的养生家宴，赏雪景、唠家常、吃美食，其乐融融，岂不美哉？
主料：土鸡(老母鸡尤佳)
配料：笋干、枸杞、小枣
调料：盐、味精
制作：
1、老母鸡去内脏洗净，笋干用温水泡30分钟洗净
2、取一砂锅，把鸡、笋干放入砂锅内，加入葱姜、清水。大火烧开改小火，祛浮沫，小火煲3小时，加盐、味精调味，再加入枸杞、小枣即可。口味：咸鲜
营养价值分析分析人：济南公共营养师协会副教授张琪
鸡是高蛋白质的动物性食物，其蛋白质主要在肌肉中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但是鸡汤中的蛋白质成分只有很少的一部分，如果要选择鸡的营养成分，首选应该是选鸡肉的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了大部分的蛋白质。产妇、年老体弱及久病体虚者更适合食用老母鸡，主要是从中医角度来说，母鸡的鸡肉属阴，老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。鸡肉的蛋白质含量，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，鸡皮部分含有大量的脂类物质，所以不能把带皮的鸡肉称做低热量食品，选择时应该注意这一点。
