驴打滚驴肉店

铜锅吊在铁链上,锅中驴肉喷喷香如果喜欢喝汤,放一碗香菜进去,汤味非常鲜美 

与城市里其他的火锅店不同,青龙山北路的这家驴肉火锅,开在一个大院里,店内可以只吃炒菜也可以涮驴肉,最有特色的,是这儿的火锅铜炉吊在半空中涮驴肉。

喝驴肉汤有讲究,放碗香菜进去味道非常鲜美 

这家驴肉店离市中心虽然远,但依然吸引了很多顾客前来,老板刘经理说,小店在大院里开了两年,生意一直挺好,因为爱吃驴肉的人,真不在少数。

驴肉馆虽然没写着是火锅店,但到了冬天,来店里的人都爱把驴肉涮着吃。 

与其他火锅店不同的是,这家火锅店每个桌位正中间上面都有一根铁链,从屋顶一直垂下来,正对着的下面有一圆形的凹槽,用来放木炭。木炭是无烟的,放置好以后,持续烧两个小时没问题。

火锅底是驴肉汤,服务员会建议一些爱喝汤的顾客,汤先煮开,然后放一些驴肉,不要放青菜,再次快烧开的时候,放一碗香菜进去,这时盛出来的汤味道非常鲜美。 

驴肉是熟的,可以凉着吃也可以涮着吃

服务员说,店里的驴肉选用的是内蒙古草原驴,春夏秋季以传统做法的小炒、凉拌下货、凉吃酱驴肉为主,到了冬季,以吊锅为主。 

驴只吃天然草,肉味很鲜美,还是低脂肪,店里墙面上贴着吃驴肉的好处:补气养血、滋阴补肾、利肺,对止烦、安神清脑有效果。

如果一群人聚餐,可以试试一份一百五十块钱左右的套餐,里面包含着驴肉、驴筋等。如果单点,来自滕州的服务员大姐会推荐驴肉丸子,她说驴肉丸子是自家手工做的,并不是每天都有新鲜货,不像外面卖的,他们家的丸子真正用肉和木耳等辅料汆成,煮起来易熟,嚼起来很筋道。 

至于店里用来涮火锅的驴肉,也不同于其他火锅店的牛羊肉,“牛羊肉是生的必须涮着吃,咱家的驴肉是熟的,可以涮着吃,也能直接吃凉的,一盘肉有两种吃法。”

驴打滚驴肉店的调料也很有特色,没有传统的麻汁、海鲜酱,这里的调料是将特制豆瓣酱和蒜泥和在一起,稍微带着一点辣蒜香的口味,很适合跟驴肉拌着吃。 

味道很纯正,平均每人花费不到四十块钱

“味道很正,很纯,没有其他的杂味,不像以前吃的驴肉。朋友怪我为什么没早告诉他们。不得不再次重申,太实惠太好吃啦!”大众点评网上,一位网友对驴打滚的留言引起了一些人的赞同。“七个人花费275元,还剩下一些青菜、蘑菇,真的很实惠。”一位刚刚吃完饭的顾客说。 

“但是吃这种特色火锅还有一个必须要注意的,”正在吃饭的一位先生说,“就是要注意避免一氧化碳中毒。”他说在大厅里吃火锅还好,自己曾经听说过,2009年有六个人在另一家火锅店吃饭,要了一间密闭的单间,结果结账的时候,一个人因为头晕头疼摔倒在地,后来几个女士也出现了症状,到了医院检查后发现是一氧化碳中毒。

记者了解到,在用木炭烧火锅时,木炭燃烧不充分会产生一氧化碳,如果这时通风不好,就会有发生一氧化碳中毒的。所以在尽情享用美味的同时,也要做好安全功课。 

苗颖竹荪鹅

这里不涮牛肉羊肉,涮的是鹅肉锅底里放上俩鹅腿,再搭配些竹荪,熬出来的锅底汤很有特色 

鹅肉和竹荪,您平时常吃吗?记者探访省城火锅店时,发现存在这样一些店,从店名上看,听不出是火锅店,叫做“竹荪鹅”,但是吃起来,却跟火锅一样,用锅涮着肉和青菜吃,但是这儿涮的肉,不是牛羊肉,是鲜美的鹅肉。

坐下来先烧一盆开水,煮煮餐具消消毒 

6日上午记者来到槐荫区这家苗颖竹荪鹅,一间间仿竹制的小屋,小单间可以容纳四到六位顾客,店里酒水主管吴艳瑞告诉记者,店里还有六个大桌间,可以同时请十四位顾客一起吃,“到了周末晚上是最忙的,大房间都得预订,否则基本不会有剩下的。”

客人到了这家竹荪鹅,坐下后面对的不是火锅汤底,也不是服务员分发的一次性餐具,而是一大盆开水,服务员说,这是店里专门给餐具消毒的办法,“现在有些一次性餐具也不卫生,我们消毒餐具的开水是已经烧沸过的,把瓷质餐具放进去再煮开。” 

吴艳瑞在这家店干酒水主管已经三年多了,她说这家店六年前就已经开张,现在过来吃的大多是回头客,要是人气不旺,早就关门走人了。

锅底不是清汤是一盆竹荪和鹅肉 

撤掉沸水锅,接下来端上的,就是竹荪鹅的锅底,“这个锅底可不一般,其他火锅都是清汤底,放些生姜、蒜、桂圆等等,但咱的锅底,直接放上半斤竹荪和两个鹅腿,再辅以枸杞和大枣。”吴艳瑞说如果两个女孩子来吃,基本不用再额外叫肉,再要些青菜就够了。锅底和续加的汤,也是用竹荪和鹅肉熬制的,一位正在吃饭的顾客说,来这儿吃饭,为的就是喝汤,“很特殊的味道,有一股鲜香味。”

听到竹荪,很多人把它当成竹笋,其实竹荪是一种天然的食用菌,“它又名竹参,生长在云贵川等地湿热的竹林里的竹子根部,用竹荪做的汤,还曾经是国宴里的一道菜呢。”吴艳瑞告诉记者,店里用的竹荪是从南方空运过来的。“吃起来脆脆的,模样很有意思,是网眼的样子。”一位于小姐对记者说。 

怎么吃竹荪鹅还得有特殊的步骤

锅底和青菜都点齐了,这下该大快朵颐了吧,等等,还不行,这时服务员会站在桌前,告诉每位顾客正确的“进餐程序”。“因为锅底里就有竹荪和鹅肉,所以煮开后第一步要先喝汤。第二步不要急着吃鹅肉,先吃些竹荪,爽口脆嫩。第三步才是吃鹅肉,因为这时经过了三滚,肉已经酥烂,自己蘸着佐料吃正当时。第四步才是涮菜,还有最后一步也得尝尝,用鹅汤煮烩面吃,这是本店的主食。” 

这些进餐程序不是用来束缚食客的,吴艳瑞说,是建议顾客,按照这个程序吃,最美味也最营养。“吃这道菜,主要就是喝汤,锅底的鹅肉基本上已经被煮化了,肉里面的精华就融合到了汤里面,这时汤就是全部精华所在了,所以那个味道真的是非常鲜美。”于小姐说鹅肉多煮一会儿比较好嚼,一咬,肉就跟骨头很轻易地分开了,所以吃起来很方便,一点都不油腻。

特色推荐:鹅肉、竹荪鹅锅底 

人均消费:45—50元

门店地址:槐荫区经六路延长线西头路南 

推荐评语:听说过很多次了,味道还可以,比较鲜美,最好吃的是菌类,也是那里的特色,汤很地道,吃到最后用汤下的烩面很好吃。

荧光酒店肥牛火锅 

来这里吃就是冲着它的香港风味调料独特,品一口回味无穷

位于舜耕路23号,山东财经大学(筹)舜耕校区西门对面的荧光酒店肥牛火锅,是一家经营港式火锅的火锅店。该店是1999年济南第一家引进的港式火锅店。由于用料考究,追求绿色、无公害的餐饮理念,建店10多年来,一直很受广大消费者的青睐。 

引进香港风味,

调料绝佳、口味绝妙、配方绝密 

这些年,荧光酒店肥牛火锅一直采用从澳洲引进的优良肥牛肉种,牛肉经过排酸处理,属于天然食品。肉质细致味美,鲜香肥嫩,肥而不腻,瘦而不柴,低脂肪高蛋白营养丰富,易于吸收,是四季皆宜的美食。

另外,荧光酒店肥牛火锅引进香港风味肥牛调料,调料绝佳、口味绝妙、配方绝密,回味无穷,是品味美食、宴请宾客的理想选择。 

据荧光酒店肥牛火锅经理李女士介绍,为了让顾客吃得放心,他们对购进的原材料严格把关,绝不贪图便宜,绝不让掺假的原材料进店。有时,为寻找到放心的绿色、无公害蔬菜和放心牛羊肉,他们找遍济南及各地的市场。 

李经理举例说,像店内的精品“萨拉伯尔”,就是肥牛品种的高档肉品。该肉品生长在牛的腰部中断,属外脊类,要饲养二至二年半的犍牛,经催肥才有可能生成。

调料绝密配方是 

北京著名火锅店的师傅调配的

据李经理介绍,在1999年,他们这个火锅店刚开张时,为了保证调料的品质,店里专门重金从北京当时最高档的港式火锅店请来了两个师傅做调料,他们用绝密配方配制的特色调料,一直沿用至今。 

另外,记者在厨房看到,这家火锅店的锅底也很纯正,都是用大块的牛骨和大枣熬制的汤料。李经理讲,他们熬制的锅底没有添加任何杂七杂八的添加物,就是地地道道、原汁原味的骨头汤。她说,这样的锅底每天他们要熬制两大铁桶。

秘制墨鱼丸、酸梅汤、虾滑等 

滑类是该店的特色

说起该店的特色涮品,李经理娓娓道来。她说,秘制墨鱼丸是首推。它是选用新鲜大墨鱼,经过秘制加工而成。口感脆嫩鲜美,是老年人和儿童的食用佳品。另外,还有选用品质上乘的鱼虾、牛羊肉精制而成的虾滑、鱼滑、牛肉滑、羊肉滑等滑类。 

精心熬制的老北京酸梅汤也是店内的一大特色,它选用上好的山楂、乌梅和冰片糖熬制而成,酸甜适度,口感极佳,不失为涮火锅时的绝好饮品。

亲爱的读者朋友,说到这里您快流口水了吧?荧光火锅店有这么多特色独具的美味等着您,那还犹豫什么呢?快去品尝一下吧!