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“天鹅蛋”是烟台沿海较为名贵的一种双壳类软体动物。学名紫石房蛤。主要产于庙岛群岛、烟台、牟平、蓬莱等县沿海。喜欢群居于四米至十米的硅藻类食物丰富的水域中。
取“天鹅蛋”肉质最嫩的斧足部分,用以凉拌制成菜肴,鲜嫩脆爽可口;用于爆、炒、溜、氽汤无不鲜美。烟台的名菜“油爆大蛤”即为天鹅蛋配以应时蔬菜炒、溜烹制而成,是独具特色的名肴。
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