.米心：正常黑米的米心是白色的，即黑米“脸”黑“心”白，但染过色的黑米却是“脸”黑“心”也黑。这是因为普通大米的米心是透明的，染料的颜色会渗到米心里去。

    4.外表：用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮应有片状的米皮，而不好的黑米则是粉状的或没表皮（如果是大米染的）。

    5.浸水：天然黑米有水溶性色素，浸入水中会有褪色掉色现象，泡米水是紫红色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色甚至染到容器和手上的，那估计就是假黑米。

    如何鉴别真假黑豆

    鉴别黑豆归结起来为“三看”：一看胚乳(即黑豆两瓣豆片中线处的白点)是否呈白色，一旦黑豆染色，胚乳部位也会被染成黑色。二看豆仁，未染色的黑豆剥开表皮里面是白色。染色的黑豆豆仁一般也会变色。三看表皮，未染色的黑豆用力在白纸上擦不会掉色，而染色的黑豆经摩擦会使白纸上留下颜色。