红枣和谷糠、甜草根等粉碎物发酵后称为酒坯，将酒坯装入这个类似于大水缸的“酒锭”里，压实，中间插上带弯管的漏斗。

    往鏊里面加冷水，烧火后下面产生的蒸汽遇冷凝结变成液体，顺着尖尖的鏊底滴入事先放好的漏斗。酒锭底部装有一口大锅，需要旺旺地烧火。漏斗末端汩汩流出的液体就是美酒。

    直接接一杯品尝一下。最早流出的叫“酒头”，最后流出的叫“酒稍”，它们的品质是有区别的。

    烧完酒，把酒糟起出来，重新装入酒坯，就开始下一轮酿造了。

    在太行山盛产红枣的地区，数百年来一直流传着以红枣为原料烧制白酒的传统工艺，烧制出的酒有一个比较特别的名字———枣木杠。

    近日，笔者在行唐县鳌鱼村见证了利用传统工艺酿酒的全过程。酿酒原料就地取材，工艺流程和所需设备看起来也十分简单，似乎和家里烧火做饭差不了多少。不过，同样的锅灶不同的厨师做的菜味道是不一样的，酿酒也需要技术，它有着传统的技法，所以造就了不少“酒把式”。

    过去山村里许多人家烧酒，一进村就能嗅到扑鼻的酒香。把酿好的酒用坛子装好，拉到外面去卖，还能换些零花钱。客人来了，坐在炕头，用大碗盛上自家酿的美酒主客对酌，不失为乐事。

    如今，白酒都已规模化生产，当地这种比较原始的家庭式生产过程已经很难见到了。

    （李军辉）