“天鹅蛋”是烟台沿海较为名贵的一种双壳类软体动物。学名紫石房蛤。主要产于庙岛群岛、烟台、牟平、蓬莱等县沿海。喜欢群居于四米至十米的硅藻类食物丰富的水域中。

取“天鹅蛋”肉质最嫩的斧足部分，用以凉拌制成菜肴，鲜嫩脆爽可口；用于爆、炒、溜、氽汤无不鲜美。烟台的名菜“油爆大蛤”即为天鹅蛋配以应时蔬菜炒、溜烹制而成，是独具特色的名肴。